2023年是消费提振年，公共糊口慢慢恢复常态，年夜街冷巷的炊火气也再次升腾起来，消费者外出堂食的需求较着增添，加快了餐饮行业的事迹回暖。

国度统计局数据显示，2023年1-2月餐饮收入为8429.4亿元，同比增加9.2%，比同期社会消费品零售总额的增速超出跨越5.7个百分点，显现出较强的苏醒势头。

出在就餐和社交的两重需要，多量消费者在外出堂食时偏向在选择可以或许统筹大都生齿味的连锁餐饮品牌。焦喷鼻扑鼻、热辣鲜美的烤鱼，就成为一种外出就餐场景中的热点选择。

近日，第一财经贸易数据中间（CBNData）发布了《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》，概览中国烤鱼消费市场成长近况，周全洞察烤鱼市场的消费人群画像，并深切解析烤鱼行业的最新成长趋向。

超七成消费者的外食选择，烤鱼市场范围近1400亿

走出三年的低位震动，餐饮行业成为2023年中国消费苏醒的中坚气力。此中限额以上餐饮企业的恢复水平远优在中小型企业，最近几年来在全数餐饮收入中的占比逐年提高。

*限额以上餐饮企业，即年营业总收入人平易近币200万元以上，同时年底从业人员40人以上的餐饮企业。

外出就餐需求的常态化回归，是餐饮行业重返荣光的焦点动力。CBNData调研数据显示，在具体外出就餐的品类选择上，有跨越7成消费者将暖锅、烤鱼作为主要选择。

作为一种愈来愈公共化的外食选择，烤鱼消费市场的增加空间十分可不雅。《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示，2023年中国烤鱼市场范围将接近1400亿元。同时，自2022年起，相干当局从税收、社保、融资等方面延续推出利好政策，力推了行业的正向成长。

从供给侧的自我迭代来看，餐饮行业最近几年来加快了数字化转型历程，从配送、营销到运营等方面，餐饮企业的全链路数字化进级极年夜晋升了办事质量和效力。

此中“私域流量”的深耕成为主要的竞争制胜点。作为企业的独有流量，私域流量可以频频操纵、直达用户、下降营销本钱，构成杰出的口碑效应。以烤鱼品牌探鱼为例，经由过程搭建精准化营销系统，今朝堆集的私域流量已冲破3000万人，在连锁餐饮品牌中位居领先程度。

烤鱼市场热烈不凡，吸引了浩繁品牌与创业者纷纭入局，行业竞争日益剧烈。按照《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示，截至2023年4月，近1年内里国新开烤鱼门店16922家。

虽然入局者浩繁，但行业整体的头部效应较着。头部烤鱼品牌以连锁企业为主，在全国化扩大的进程中在消费者心中已堆集起成熟的品牌心智。CBNData调研数据显示，从消费者对首要烤鱼品牌的知晓度和爱好度来看，烤鱼连锁品牌探鱼均位列榜首。

年青人最喜百元烤鱼，外卖、露营等新场景出现

在餐饮文化悠长多元的中国，一贯有众口难调的说法，但麻辣鲜喷鼻的“重口胃”食品却具有普遍的受众群，年青人特别偏心有加。

按照CBNData调研数据显示，年青人对烤鱼的偏好度更高，90后和95/00后的人群占比到达近50%，女性比例略高在男性。烤鱼品牌探鱼的客群中，95/00后占比更是高达70%。从地区散布来看，二三线城市是烤鱼消费的年夜本营，占比达五成。

“食鱼成瘾”的消费者就餐频率也在逐步走高，64%的消费者暗示每一个月城市点购烤鱼。从人均消费客单价上来看，近六成平均破费在50-100元，而头部烤鱼品牌的人均消费在100元摆布。

值得一提的是，最近几年来烤鱼的消费场景不再局限在线下门店，而是正在不竭向户外、居家等多元场景延长和拓宽。

在曩昔，大都消费者首要在亲朋团圆和勾当集会中食用烤鱼。而自户外糊口体例年夜热以来，露营外带与外卖等场景的餐饮需求激增，很多80后、85后和90后的中青年群体将烤鱼列上了露营野餐的食品清单。

在烤鱼品牌的遴选上，公共首要依托专业美食测评APP和社交媒体的内容保举。CBNData调研数据显示，在消费者的存眷重点中，烤鱼本身的口胃/口感是头号考量身分，另外品牌的口碑、性价等到办事体验等，也会综合影响消费决议计划。

从进口前到进口后，烤鱼行业成长四年夜新趋向

在线下需求的蓬勃增加、餐饮行业的政策利好与迭代进级、消费场景的多元化等诸多动力助推下，中国烤鱼行业迎来了全新的成长周期，显现出以下四年夜成长新趋向。

01

品质新尺度

食材为本，五感兼具

履历消费进级和健康化海潮浸礼，消费者对食物的品质与平安空前存眷。在烤鱼市场上，缺斤少两、剩菜上桌、隔夜菜再加工等负面舆情，也从侧面表现出消费者对“食材为本”的呼声。

在CBNData的本次调研中，近九成消费者更存眷烤鱼自己的品种，避免以次充好。同时，八成消费者十分关心鱼类食材的平安卫生。

成立高效科学的供给链系统，来包管烤鱼的食物平安与品质，是所有烤鱼企业必需苦守的底线和成立市场竞争力的焦点。

以探鱼为代表，经由过程自建潮汐活水自养殖基地，并对产物泉源、中心厨房、分仓成立、冷链配送等维度进行周全进级，成立了“产、供、销”一体全链式供给链系统，严酷把控食材品质，包管了食材的平安性、尺度化和品质风味。

而在具体的消费场景中，可以或许令消费者食指年夜动的烤鱼产物需要激起一种周全的感官体验。

CBNData调研数据显示，在进口前，“鱼肉丰满、鱼皮金脆、焦喷鼻味扑鼻”的视觉和嗅觉结果最能让顾客食欲年夜增，另外，浇酒焚烧、剪彩典礼等上桌典礼感晋升了烤鱼消费的趣味性，成为用餐体验的加分项。

而吸引门客和构成复购的焦点，更在在食品自己的风味。CBNData调研数据指出，在烤鱼进口后，顾客更关心鱼肉的味感与质感，鲜美、嫩滑、进口有烤喷鼻的烤鱼才能被视为一条优良烤鱼。

对连锁商家来讲，这意味着需要一套科学系统的SOP，做好全方位的品控工作。基在此，探鱼就独家制订了“8分钟立式360℃双面烤制”，从不雅感、嗅感、味感、质感、听感五年夜尺度动身进行品质治理，保障每条烤鱼都能做到鱼皮酥脆、鱼肉入味。

02

产物多样性

打造五彩斑斓的“辣”

在烤鱼的江湖里，“无辣不欢”依然是真谛。辣味是今朝烤鱼菜品的主流口胃，年夜部门消费者更偏好喷鼻辣、麻辣味的烤鱼。

但与此同时，有90%的顾客暗示愿意测验考试分歧的烤鱼立异口胃。洞察到新生代消费者对“尝鲜”的强烈需求，烤鱼产物的风味也在不竭立异和进化，延续为消费者带来美食新体验。

环绕“辣”这一传统底味，各类辣味立异层见叠出，烤鱼商家们打造出鲜青椒味、紫苏/烧椒味等“五彩斑斓”的辣味图谱。CBNData调研数据显示，在2023年的烤鱼口胃偏好中，鲜青椒味拔得头筹，其次是喷鼻辣味、麻辣味。

除主菜烤鱼，餐厅的其他特点菜品也是打造难忘就餐体验的助攻。按照CBNData调研数据，六成顾客认为烧烤与烤鱼是“最好拍档”，超四成还会下单小吃、卤味等菜品。

03

体验再进级

吃烤鱼也是体验之旅

餐品风味以外，消费者对用餐体验的需求也在不竭进阶。按照CBNData调研数据，个性化用餐办事、仔细的菜品保举办事、关心用餐体验，都是消费者较为存眷的办事。

另外，愈来愈多的顾客还等候在用餐时可以或许有必然的互动体验，好比趣味互动表演、入店礼节、用餐时的典礼感打造等。

餐厅由内而外的装璜设计，同样成为吸引顾客就餐的一年夜身分。CBNData调研数据显示，有88% 的顾客更愿意前去有创意的概念餐厅，以寻求新颖感和怪异的用餐体验，或是知足网红打卡的社交需求。

如探鱼最新推出的“探鱼烤鱼POP店”，将消费场景锁定为宵夜场景，新潮的装璜设计吸引了浩繁新客前来宵夜会餐和打卡体验。

跟着烤鱼用餐场景的拓宽，相当一部门消费者在没法堂食的环境下会在外卖平台上点烤鱼，而若何包管烤鱼外卖的完全性、风味的还原度，是当前消费者的存眷重点。

为知足外卖客户的体验需求，很多商家在外卖的包装设计、配件上下足了工夫。此中探鱼初创了可以或许还原堂食就餐体验的自热烤鱼外卖。

从铝箔烤鱼盘、特制烤架、酒精炉等食具，到餐具包、围裙、桌布等配件一应俱全，让消费者随时随地都能享遭到堂食烤鱼一般的用餐体验。

而烤鱼外卖的品质凹凸，与配送的时效性也紧密亲密相干。斟酌到这一身分，外卖平台与商家告竣联袂合作，探鱼就与美团无人机合作打造“外卖空投”的送餐场景，可为用户供给3千米、15分钟的尺度配送办事，以晋升烤鱼外卖的时效与投递品质。

04

品牌年青化

与年青人同频互动

消费者群体的代际更替，让诸多传统餐饮企业意想到品牌年青化的主要性，最先积极摸索若何拉近与年青消费者之间的距离，与他们同频互动，并成立起深度联络。

打造个性化的品牌IP形象就是一种常见思绪。品牌IP形象可以或许经由过程多重体例展现品牌特点，晋升品牌认知度。环绕IP进行跨界联名、开辟周边产物，也可以或许快速激起年青人的爱好，加强新生代消费者对品牌的虔诚度。

客群愈来愈年青化的烤鱼品牌也不破例。在烤鱼品牌IP化的摸索案例中，探鱼是典型代表，推出“探鱼哥” IP形象，并打造出本身的IP周边商城，与消费者密切互动，强化了年青、时尚、立异的品牌基因。

CBNData调研数据显示，在消费者存眷的营销勾当中，除优惠扣头和会员权益，多品牌联名营销、快闪勾当、打造IP形象和周边都是追求破圈的有用路子。

为调动消费者的热忱与好奇心，探鱼在塑造品牌IP形象以外，还展开过一系列年青化营销摸索。好比设计出摹拟职场情况的“探鱼爽麻无穷公司”快闪店，还曾推出过限制套餐，配套的外卖包装颠末二次革新可以奇妙化身为猫抓板。

作为促消费、惠平易近生、稳就业的重点范畴，餐饮业在2023年上半年中的苏醒势头极年夜提振了消费市场的决定信念。

洞察烤鱼行业的向好成长趋向可以发现，政策助力、需求回暖是一方面，餐饮企业本身从产物品质、消费体验、财产链效力等多个维度进行自我调剂和迭代进级，为消费者缔造出进阶价值，是苏醒场合排场的另外一年夜有力推手。

舌尖上的消费高潮仍将延续下去，我们也等候看到更多的餐饮细分品类可以或许摸索出系统化的行业进级之路，助力国内消费市场恢复勃勃生气。