导读：

“甘旨和健康”是1，“廉价低价”是0，疏忽品质的低价注定是伪命题。

2022年上半年，良品铺子营收再次反超三只松鼠，成为零食上市公司第一品牌；2022年全年，良品铺子营收超越三只松鼠20亿元，进一步拉开身位，完成百亿级范围的“豪举”。探其事实，良品铺子在产物层面的“精雕细琢”为其品牌延续增加起到了相当主要的感化。

瞻望品类趋向

行业增量未来自“甘旨+健康”

早在2015年，良品铺子就结合湖北省营养学会成立了“良品健康营养研究院”，致力在经由过程手艺进级鞭策零食和营养之间的连系，构建新时期的焦点竞争力。2020年，良品健康营养研究院迎来进级，设立良品铺子营养健康研究院和产物研发中间。良品铺子高级副总裁、营养健康研究院院长俞伟祖在接管媒体采访时暗示，研究的焦点一向是环绕健康产物的研发，包罗配方设计、新材料的利用等方面睁开，像全谷、藜麦、亚麻籽这些相对照较健康的食材是重点研发对象。谈和将来可以或许带来事迹增量的品类，俞伟祖总结为“甘旨+健康”。

良品铺子高级副总裁、营养健康研究院院长俞伟祖

“甘旨”层面，以良品铺子和久久丫6月份方才配合成立的卤味研发中间为例。良品铺子一共细分了17种品类，肉类零食占比最高，此中卤味食物是消费者最喜好的品类之一。

“我们很看好卤味食物的成长趋向，由于它不但消费根本很是好，而且受众面很普遍。可是我们看到消费者对卤味食物的接管度是具有区域性的，口胃需求各不不异，所以我们跟久久丫的合作就是把两家的优势彼此连系。”俞伟祖称，久久丫一向专业做卤味，他们有很多善于喷鼻辛料配方组合的巨匠级厨师，在卤味原料选择还调味方面也经验丰硕；而良品铺子具有消费者洞察能力和快速推出新品上市的能力，好比大师想要食物保质期长，又要确保卤味的新颖度。所以，想知足消费者“既要又要”的需求：两边强强结合，研发出货架期足够长且品质高的产物。从比来的数据来看，良品铺子和久久丫合作的酱卤鸭脖和鸭舌推行上市一个月，月销量别离位居本年肉类零食新品中的TOP2、TOP3。

“健康”层面，良品铺子也会做“加减法”的衡量。所谓“加法”，就是一些健康原料的利用，好比魔芋，好吃并且没甚么能量，既能解馋，也不消担忧会长胖；好比像叶黄素之类可以护眼的成份，可以加到儿童喜好吃的软糖里面；“减法”指的是屏障一些对身体健康有害的元素，好比过量的油、盐、糖等。良品铺子推出了一款山药辣条的新品，不添加蔗糖和味精，而且削减了40%的脂肪，让消费者可以安心畅享。

良品铺子营养健康研究院另外一个焦点功能，是针对分歧人群的细分产物开辟。俞伟祖暗示，之前的食物比力公共化，像瓜子、坚果、鸭脖这些所有人都可以吃，可是针对细分人群刚性需求的产物却不多见，他们处在品牌视角的盲区，却有实其实在的消费痛点，良品铺子想要为这些人群办事——2020年5月，良品铺子结合中国副食畅通协会发布《儿童零食通用要求》集体尺度，后来推出了儿童零食子品牌“小食仙”，为孩子的健康饮食立起一道樊篱；2022年创建“解唐忧”品牌，定位笼盖糖尿病人群/控糖人群“每日三餐”的全品类食物专卖店；另外，良品铺子孵化了控卡全餐品牌“控多卡”，专为有体重治理需求的年青白领供给解决方案。

不畏浮云遮望眼

“品质第一”底线不摆荡

近两年来，零食量贩店如雨后春笋般开满了年夜街冷巷，鄙人沉市场经由过程低价手段卷走了一片市场份额。

俞伟祖认为，起首，纯洁的低价竞争没法久长。假如只用低价吸引消费者，消费者会一向流向价钱更低的处所，无所谓“虔诚度”；而且，贸易的素质是赚取利润，假如一味压低价钱终究会“危险”供给商，供给商为了利润只能去牺牲品质来紧缩本钱，加倍难有延续性。换言之，“甘旨和健康”是1，“廉价低价”是0，疏忽品质的低价注定是伪命题，所以良品铺子会果断“高端零食”定位，紧紧守住“品质第一”的底线，特殊是研发环节需要“小火慢熬，久炼成金”；货架期的验证也必不成少，不然会有良多隐患。好比一些肉类的新品，要在货架期去验证微生物的灭菌前提是不是适合，这需要最少三个月的时候，不克不及跳过。

其次，良品铺子安然接管贸易模式改革带来的压力和敦促，更积极地捉住品类立异的机遇点。良品铺子首要有三个的洞察渠道：一是经由过程自有的发卖渠道捕获到肯定性的增量。良品铺子现有3000多家门店，线上发卖也持久连结在头部阵营，这些渠道反馈回来的信息很有价值。好比前段时候鸭舌增加很快，凤爪里面的“去骨”“柠檬”等要害词带动了整体销量；二是不雅察市场整体的环境，会常常去近似小红书如许的平台看看，当下市场上有哪些热门；三是直接跟会员沟通，领会他们对产物有甚么更细节的要求，终究确认把资本向哪些品类倾斜。

俞伟祖认为良品铺子的方针用户是寻求品质的人群，好比一二线城市的白领或宝妈。将来良品铺子要下工夫的处所在在把产物的价值充实转达，让消费者领受到的信息对称，好比良品铺子的鹌鹑蛋无抗生素，仅抗生素检测就需要破费近20万；好比野山笋选用的是来自云南昭通山区的A级、长度8-13cm的野生罗汉笋的尖端部位，这些都有对应的硬本钱，让消费者大白“贵有贵的事理”。

自2019年良品铺子启动“高端零食”计谋以来，其品质上绝对“不迁就”的标签逐步深切人心，在此根本上，良品铺子正在引领零食行业向细分人群和科学健康的标的目的进行进级，研发上的投入更是年年新高，财报显示，2022年良品铺子研发投入5055万元，同比增加27.45%，已持续五年增加，而回报也有目共睹，良品铺子将作为零食行业的立异前锋，以百亿身姿摸索新“食”代。