食物平安是不容触碰的底线，也是介入市场竞争的起跑线。企业还需自加压力，实行更高程度的企业尺度，从品质、工艺、口胃、售后、性价比等各方面发力，用更清洁的配料表让消费者安心。

5月份，小龙虾如期而至，身价却没降。据美团外卖数据，5月初小龙虾上市后，4天累计售出超3770万只。可看价钱，一份10多只小龙虾动辄售价150元摆布。还的餐厅按巨细论只卖，6元至20元1只。这就让人疑惑了：说好的“小龙虾自由”在哪儿呢？

对照餐厅价钱，预制菜里的小龙虾就廉价多了。本年，美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等APP都在力推预制小龙虾，有的平台在促销时，700克重的预制小龙虾一盒只要25元。数据显示，仅叮咚买菜5月份第一周就售出跨越1200万只小龙虾。

小龙虾“爱上”预制菜，是相干企业集体用脚投票的成果。我国小龙虾养殖面积逐年增加，年产量已跨越200万吨。集中上市的小龙虾有三个懊恼：一是淡旺季较着，5月份出水，8月份下潜，小龙虾门店遍及做半年歇半年，淡季常常只能靠罗氏虾、牛蛙等充排场；二是生虾清洗、烹调工序复杂，家庭餐桌这个年夜市场还没有打开；三是行业天花板有点低，餐厅欢迎能力有限，单店做不出年夜品类。

预制菜化解了小龙虾的“烦苦衷”：生虾加工冷冻，全年都能售卖；消费者加热便可食用，便利快捷。由于工业化批量出产，预制小龙虾本钱相对降落，年夜大都消费者都吃得起。据初步测算，2022年我国小龙虾财产总产值达4466.8亿元。这个千亿元级此外市场早被预制菜企业看中。凭仗受众普遍、产量不变、加工后口感损掉较小的优势，小龙虾一向稳居预制菜前三强。与餐厅比拟，预制菜企业凡是有更完美的研发和供给链，本年新出的冷吃百喷鼻果、冬阴功、湘辣咖喱等多种新口胃小龙虾，恍如给消费者开了一家冰箱里的龙虾馆。

预制菜便捷、实惠，但消费者也有挂念，首要是担忧添加剂多，不如现炒的平安；经调味烹煮后，看不到食材品质若何；有的预制菜看起来一年夜盒，解冻后“干货”却没几多。这些问题不但绊住了小龙虾，同样成为预制菜遍及面对的质疑。

预制菜是餐饮消费苏醒的“主菜”之一。陪伴财产飞速成长，一向有声音呼吁出台预制菜尺度，强化出产许可审查。不外，从上海、新疆、年夜连、浙江等地已出台的预制菜出产许可审查方案来看，监管部分年夜都认为没有需要出台新的治理办法，而是依照之前的《食物出产许可分类目次》，将预制菜分为速冻预制菜、冷冻预制菜、冷藏预制菜、常温预制菜等进行监管。好比，冷冻预制小龙虾可以归类到水产成品种别审查。在不增添企业承担的条件下，这类分类体例可更好地指点企业落实食物平安规范。

对添加剂问题，多处所案均要求企业成立食物、食物添加剂和食物相干产物采购治理轨制，包管采购的食物、食物添加剂和食物相干产物合适国度法令律例和食物平安尺度要求。今朝，预制小龙虾遍及履行速冻调制食物尺度（SB/T 10379-2012）。只要企业严酷履行，平安性根基就有保障。

食物平安是不容触碰的底线，也是介入市场竞争的起跑线。想在200多万吨小龙虾里杀出重围，企业还需自加压力，实行更高程度的企业尺度，从品质、工艺、口胃、售后、性价比等方面发力，用更清洁的配料表让消费者安心。到那时辰，企业才能决定信念满满地问一声消费者：“预制菜给的‘小龙虾自由’，你愿意要吗？”

（编纂 李闯）

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